Битва закусок: здорові чи поблажливі?

Редактор New Food, Бетан Ґріллс, досліджує протилежні тенденції поблажливих і здорових закусок і робить ставку на те, як розгортатиметься майбутнє.

We'Протягом останніх кількох років ми спостерігали дві чітко протилежні тенденції, що йшли паралельно з однаковим успіхом.З одного боку кільця — здорова закуска–заповнюють наші стрічки соціальних мереж так само, як і впливові особи, які займаються вправами'наступна програма HIIT–а з іншого – це декадентська закуска, що випромінює насолоду та пропонує комфорт у важкі часи.

Отже, як це сталося і який снек підкорить серця споживачів?

Нове мислення щодо перекусів

Перекуси, які колись вважалися звичкою, від якої потрібно відмовитися, стали способом життя, і деякі стверджують, що, всупереч поширеній думці, чим більше споживачі перекушують, тим здоровішою є їх харчова поведінка.

Відповідно до звіту NPD Group, споживачі використовують перекушування, щоб включити в свій раціон більш здорову їжу.Ті, хто дотримується найздоровішої дієти, споживають на 36 відсотків більше закусок на рік, ніж середній споживач.1

Чи означає це, що шоколадно-помаранчевий — новий чорний?Не зовсім.

Як я вже згадував, ми'спостерігаємо дві досить різні тенденції в категорії закусок.Поблажливість і комфорт, безсумнівно, зросли в популярності після пандемії, але ласощі, які найздоровіші'закуски'споживають широкий вибір фруктів, йогуртів і батончиків.

Цей новий погляд може дати харчовому сектору можливість впроваджувати інші інновації, коли мова йде про перекуси.

Однією з таких компаній, яка використала це нове ставлення до закусок, є Kallo.Бренд рисових пиріжків, уже відомий своїми корисними смаколиками, помітив зростання прихильності споживачів до продуктів на основі овочів, особливо в категорії хрустких.

«We'ми бачили, що цього року кількість перекусів збільшилася на 1,9 мільйона порівняно з 2020 роком,»Гейлі Мергетт, бренд-контролер Kallo в Ecotone UK, розповіла New Food.

«Ринок's значно зростає за останні кілька місяців, і ми'ми бачили справжній сплеск продажів Kallo.Одним із найбільших факторів зростання стали наші овочеві торти.»

Ця остання інновація виготовлена ​​на основі гороху та сочевиці та поєднується з іншими інтенсивними овочевими смаками, такими як песто та буряк.

Інтенсивний смак і переваги продукту

Захоплюючі смаки — ще одна тенденція, яка вразила харчову промисловість–і Мергетт зазначив, що категорія снеків є одним із конкретних секторів, які можуть отримати користь від експериментів.

«Люди набагато сприйнятливіші до того, щоб спробувати щось нове та різноманітне в категорії закусок, отже'Важливо пам’ятати про це, впроваджуючи інновації.Однак для традиційних закусок завжди знайдеться місце–ті, які ми всі знаємо, любимо і до яких повертаємося;дозволяти'Погодьтеся, сіль і оцет нікуди не дінуться.»

Традиційний і поблажливий

До пандемії ми спостерігали попит на здоровішу їжу;люди стали більш обізнаними та зацікавленими у своєму самопочутті та їжі, яку вони споживали.Ця тенденція–як багато речей–був засунутий в'режим турбо'коли стали очевидними справжні наслідки Covid.Продукти, багаті вітамінами, стали обов’язковими для покупців'кошики.І тенденція до здоров’я лише прискорилася, коли з’явилися новини про те, що ожиріння підвищує ризик серйозного захворювання на вірус.

Однак, можливо, однакова кількість споживачів також шукала комфорту через солоні та солодкі закуски.Це'Не дивно, що ми спостерігали такий потяг до ласощів у цей період–те ж саме сталося під час Великої рецесії 2008-2010 рр.2

Дослідження Mintel3 додатково підтверджує кореляцію між стресовим харчуванням і перекусами.Таким чином, аналітики припускають, що галузь несе відповідальність«усунути можливість почуття провини»шляхом створення закусок з«функціональні переваги та/або інгредієнти, що підвищують настрій».

Як зробив Калло, виробники повинні досліджувати інгредієнти, які забезпечують поживні переваги, такі як горіхи та насіння, і розглянути, як вони можуть (чесно) включити такі заяви, як'заряджає енергією'і'заспокійливий'.

«Ринок закусок постійно розширюється та диверсифікується, і ми цього не маємо'не уявляю, як воно зменшується.там'тепер набагато більше вибору і що'вважається закускою еволюціонував,»прокоментував Мергетт, посилаючись на ринок's еволюція.

Це було не так't просто Великдень, який пережив гикавку;фактично всі сезонні кондитерські вироби впали, тоді як розробка нових продуктів у шоколадній промисловості впала на 14 відсотків4.

Covid створив тиск на бюджети, спричинивши тимчасову зупинку інновацій;і із закриттям спеціалізованих торгових точок та інших звичайних магазинів звичайні канали, які спокушали споживачів купувати шоколад, також були придушені.

Останні думки

Отже, поблажливість проти здоров’я – хто наш переможець?Я вважаю, що цей бій неминуче закінчиться нічиєю – якщо, звичайно, колись завершиться.

Підвищена увага до здоров’я та самопочуття – особливо в останній рік – ще більше підкреслила потребу в варіантах з низьким або нульовим вмістом цукру.Проте дослідження Mintel свідчать про те, що скорочення ринку цукру для шоколаду залишається «вибоїстим», причому на шоколад з поправкою на цукор припадає менше чотирьох відсотків світових продажів, що становить лише три відсотки порівняно з попереднім роком4.

Завжди буде місце для поблажливості, і, схоже, споживачі завжди віддадуть перевагу традиційному шоколаду, а не його аналогам без цукру.

Можливо, сезонні шоколадні інновації скоротилися, але коли все починає відкриватися, на ринок з’являться нові унікальні продукти.Як продемонструвала компанія Kallo зі своїми овочевими тістечками, закуски, які підживлюють цей апетит до чогось нового, підійдуть.Якщо продукт також може запропонувати функціональні твердження про здоров’я, ви, ймовірно, переможете.

Таким чином, споживчі переваги завжди будуть диктуватися одним головним фактором: смаком.Ви можете бути настільки здоровими та такими різними, як вам заманеться, але якщо ваш продукт не влучить у смакові рецептори, він не спрацює.

Зрештою, битва закусок завершиться гібридним варіантом, за допомогою якого насолода – яка зазвичай вважається смачнішою – з’єднається із закусками, які мають на увазі здоров’я.Ми вже бачимо, як це гібридне мислення прокладає собі дорогу на арену перекусів;Що стосується шоколаду, то я чесно вірю, що цукор завжди матиме своє місце, незважаючи на те, що він може бути зниженим і нульовим.

По суті, споживачі хочуть світу;тому продюсери, ви просто повинні дати їм це.Час зайнятися творчістю.

www.indiampopcorn.com