1) Що робить попкорн популярним?Кожне зернятко попкорну містить краплю води, що зберігається в кружечку м’якого крохмалю.(Ось чому попкорн має містити від 13,5 до 14 відсотків вологи.) М’який крохмаль оточений твердою зовнішньою поверхнею ядра.Коли ядро ​​нагрівається, вода починає розширюватися, і тиск зростає на твердий крохмаль.Згодом ця тверда поверхня проступає, в результаті чого попкорн «вибухає».Коли попкорн вибухає, м’який крохмаль усередині попкорну роздувається та лопається, вивертаючи ядро ​​навиворіт.Пара всередині ядра вивільняється, і попкорн лопається!

2) Типи ядер попкорну. Два основних типи ядер попкорну — «метелик» і «гриб».Ядро метелика велике і пухнасте, з кожного ядра стирчить багато «крилець».Ядра метелика – найпоширеніший вид попкорну.Ядро гриба більш щільне і компактне, має форму кулі.Ядра грибів ідеально підходять для процесів, які вимагають важкого поводження з ядрами, наприклад для покриття.

3) Розуміння розширення: Тест на розширення в поп виконується за допомогою тесту Cretors Metric Weight Volumetric Test.Цей тест визнаний стандартом у промисловості попкорну.MWVT — це вимір кубічних сантиметрів кукурудзи на 1 грам кукурудзи без кукурудзи (куб.см/г).Показник 46 на MWVT означає, що 1 грам нескоченої кукурудзи перетворюється на 46 кубічних сантиметрів лопаної кукурудзи.Чим вищий показник MWVT, тим більший об’єм кукурудзи на вагу кукурудзи.

4) Розуміння розміру ядра: Розмір ядра вимірюється в К/10 г або в ядрах на 10 грамів.У цьому тесті відміряють 10 грамів попкорну та підраховують зерна.Чим більша кількість ядер, тим менший розмір ядра.Розмір зерен безпосередньо не впливає на розширення попкорну.

5) Історія попкорну:

· Хоча попкорн, ймовірно, походить з Мексики, його вирощували в Китаї, Суматрі та Індії за роки до того, як Колумб відвідав Америку.

· Біблійні розповіді про «зерно», яке зберігалося в пірамідах Єгипту, неправильно розуміють.«Кукурудза» з Біблії, ймовірно, була ячменем.Помилка походить від зміненого використання слова «кукурудза», яке раніше позначало найбільш вживане зерно в певному місці.В Англії «кукурудзою» називали пшеницю, а в Шотландії та Ірландії цим словом називали овес.Оскільки кукурудза була звичайною американською «кукурудзою», вона взяла цю назву — і зберігає її досі.

· Найдавніший відомий кукурудзяний пилок ледь відрізнити від сучасного кукурудзяного пилку, судячи з 80 000-річної скам'янілості, знайденої на 200 футів нижче Мехіко.

· Вважається, що першим вживанням дикорослої та рано вирощеної кукурудзи було поривання.

· Найстаріші вуха попкорну, знайдені в історії, були виявлені в Печері кажанів на заході центральної частини Нью-Мексико в 1948 і 1950 роках. Найстарішим вухам у Печері кажанів приблизно 5600 років.

· У гробницях на східному узбережжі Перу дослідники знайшли зерна попкорну віком, можливо, 1000 років.Ці зерна настільки добре збереглися, що вони все одно лопнуть.

· У південно-західній частині штату Юта в сухій печері, населеній попередниками індіанців пуебло, було знайдено 1000-річне зернятко попкорну.

· Похоронна урна сапотеків, знайдена в Мексиці і датована приблизно 300 роком нашої ери, зображує бога кукурудзи з символами, що представляють примітивний попкорн у його головному уборі.

· Стародавні попкорни — неглибокі посудини з отвором у верхній частині, однією ручкою, іноді прикрашеною скульптурним мотивом, наприклад кота, а іноді прикрашеними друкованими мотивами по всій посудині — були знайдені на північному узбережжі Перу та датуються назад до доінківської культури Мохіки приблизно 300 року нашої ери

· Більшість попкорну 800 років тому були жорсткими та мали тонкі стебла.Самі ядра виявилися досить стійкими.Навіть сьогодні вітри іноді здувають пустельні піски зі стародавніх поховань, оголюючи зерна кукурудзи, які виглядають свіжими та білими, але їм багато століть.

· До того часу, як європейці почали оселятися в «Новому Світі», попкорн та інші види кукурудзи поширилися серед усіх індіанських племен у Північній і Південній Америці, за винятком тих, що проживали на крайній півночі та півдні континентів.Вирощували понад 700 видів попкорну, було винайдено багато екстравагантних попкорнів, носили попкорн у волоссі та на шиї.Було навіть широко вживане попкорн.

· Коли Колумб вперше прибув до Вест-Індії, місцеві жителі намагалися продати його команді попкорн.

· У 1519 році Кортес вперше побачив попкорн, коли вторгся в Мексику та вступив у контакт з ацтеками.Попкорн був важливою їжею для індіанців ацтеків, які також використовували попкорн як прикрасу для церемоніальних головних уборів, намист і прикрас на статуях своїх богів, зокрема Тлалока, бога кукурудзи, дощу та родючості.

· Рання іспанська розповідь про церемонію вшанування ацтекських богів, які спостерігали за рибалками, говорить: «Вони розсипали перед ним смажену кукурудзу, яка називається момочітль, різновид кукурудзи, яка лопається під час смаження та розкриває свій вміст і стає схожою на дуже білу квітку. ;вони казали, що це були градини, дані богу води».

· У записах перуанських індіанців у 1650 році іспанець Кобо каже: «Вони смажать певний вид кукурудзи, поки вона не лопне.Вони називають це писанкалла і використовують як кондитерський виріб».

· Перші французькі дослідники району Великих озер (приблизно 1612 р.) повідомляли, що ірокези засипали попкорн у глиняну посудину з нагрітим піском і використовували його, серед іншого, для приготування супу з попкорну.

· Англійські колоністи познайомилися з попкорном на першому святі подяки в Плімуті, штат Массачусетс.Куадекіна, брат вождя вампаноагів Массасоіта, приніс на святкування в подарунок мішечок з оленячої шкіри з кукурудзою.

· Корінні американці приносили «закуски» з попкорном на зустрічі з англійськими колоністами на знак доброї волі під час мирних переговорів.

· Колоніальні домогосподарки подавали на сніданок попкорн з цукром і вершками — першу «духу» кашу для сніданку, яку їли європейці.Деякі колоністи вирощували кукурудзу за допомогою циліндра з тонкого листового заліза, який обертався на осі перед каміном, як білича клітка.

· Попкорн був дуже популярним з 1890-х років до Великої депресії.Раніше вуличні торговці ходили за натовпом, штовхаючи парові або газові поппери по ярмарках, парках і виставках.

· Під час Великої депресії попкорн за 5 або 10 центів за пакетик був одним із небагатьох предметів розкоші, які могли собі дозволити бідні родини.Поки інші підприємства зазнали краху, бізнес попкорну процвітав.Банкір з Оклахоми, який розорився після краху свого банку, купив машину для приготування попкорну та відкрив бізнес у невеликій крамниці біля театру.Через пару років його бізнес із виробництва попкорну заробив достатньо грошей, щоб викупити три ферми, які він втратив.

· Під час Другої світової війни цукор відправляли за кордон для американських військ, а це означало, що в Штатах не залишилося багато цукру для виготовлення цукерок.Завдяки цій незвичній ситуації американці з'їли втричі більше попкорну, ніж зазвичай.

· Попкорн почав падати на початку 1950-х років, коли телебачення стало популярним.Відвідування кінотеатрів впало, а разом з ним і споживання попкорну.Коли люди почали їсти попкорн вдома, нове співвідношення між телебаченням і попкорном призвело до відновлення популярності.

· Попкорн у мікрохвильовій печі — найперше використання мікрохвильового нагріву в 1940-х роках — уже в 1990-х роках приносив 240 мільйонів доларів щорічних продажів попкорну в США.

· Сьогодні американці споживають 17,3 мільярдів кварт попкорну щороку.Середній американець з'їдає близько 68 кварт.