Щоб підвищити безпечність харчових продуктів, кожен етап виробництва харчових продуктів (від закупівлі, отримання, транспортування, зберігання, підготовки, обробки, приготування їжі до подачі) повинен здійснюватися та ретельно контролюватися.

Система HACCP — це науковий і системний підхід до виявлення, оцінки та контролю небезпек у процесі виробництва харчових продуктів.Завдяки системі HACCP контроль безпеки харчових продуктів інтегрований у проект процесу, а не покладається на тестування кінцевого продукту.Таким чином, система HACCP забезпечує превентивний і, таким чином, економічно ефективний підхід до безпеки харчових продуктів.

Сім принципів системи HACCP:

1. Проведіть аналіз небезпеки та визначте заходи контролю
2. Визначити критичні контрольні точки (ККТ)
3. Встановіть підтверджені критичні межі для кожного ККТ
4. Встановити систему моніторингу для кожного ККТ
5. Встановіть коригувальні дії
6. Перевірити план НАССР і встановити процедури перевірки
7. Налагодити документацію та ведення обліку

Принцип 1 Проведіть аналіз небезпек, визначивши потенційні небезпеки та заходи контролю

Загроза безпеці харчових продуктів – це будь-який біологічний, хімічний або фізичний агент у харчових продуктах, який потенційно може спричинити несприятливий вплив на здоров’я.Ми збираємо та оцінюємо інформацію про небезпеки, виявлені в сировині та інших інгредієнтах, навколишньому середовищі, у процесі або в харчових продуктах, а також умови, що призводять до їх присутності, щоб вирішити, чи є ці небезпеки значними, і розглянути будь-які заходи для контролю виявлених небезпек.

Принцип 2 Визначення критичних контрольних точок (ККТ)

Критична контрольна точка — це етап, на якому можна застосувати контроль і є важливим для запобігання або усунення загрози безпечності харчових продуктів або зниження її до прийнятного рівня.

Не кожна точка, визначена небезпекою та запобіжними заходами, стане критичною контрольною точкою.Щоб визначити, чи є процес критичною контрольною точкою, застосовується логічний процес прийняття рішень.Логічний процес прийняття рішень для визначення критичних контрольних точок може включати такі фактори, як:

• чи необхідний для безпеки контроль на цьому конкретному кроці;
• чи контроль на цьому етапі усуває або зменшує вірогідність виникнення небезпеки до прийнятного рівня;
• чи могло виникнути забруднення з ідентифікованою небезпекою понад прийнятні рівні;
• чи усунуть або прийнятно зменшать небезпеку наступні кроки

Принцип 3 Встановіть підтверджені критичні межі для кожної ККТ

Критична межа — це критерій, спостережуваний або вимірний, який відокремлює прийнятність від неприйнятності харчових продуктів щодо контрольного заходу в критичній контрольній точці.Критичні межі для заходів контролю на ККТ повинні бути визначені та науково підтверджені, щоб довести, що вони здатні контролювати небезпеки до прийнятного рівня, якщо їх правильно впровадити.

Підтверджені критичні межі можуть ґрунтуватися на існуючій літературі, нормативних актах чи вказівках компетентних органів, або на дослідженнях, проведених операторами ринку харчових продуктів або третіми сторонами.

Часто використовувані критерії включають вимірювання часу, температури, вологості, активності води та значення рН, а також сенсорні параметри, такі як зовнішній вигляд і текстура.У деяких випадках для контролю певної небезпеки необхідно більше одного критичного обмеження.

Принцип 4 Створіть систему моніторингу для кожного ККТ

Моніторинг — це запланована послідовність спостережень або вимірювань, щоб оцінити, чи знаходиться критична контрольна точка під контролем, і створити точний запис для майбутнього використання під час перевірки.Моніторинг дуже важливий для системи НАССР.Моніторинг може попередити завод, якщо є тенденція до втрати контролю, щоб він міг вжити заходів, щоб повернути процес під контроль до того, як буде перевищено ліміт.

Співробітник, відповідальний за процедуру моніторингу, має бути чітко визначений і відповідним чином підготовлений для виконання коригувальних дій.

Принцип 5 Встановлення коригувальних дій

Коригувальна дія — це конкретна дія, яка виконується, коли результати моніторингу в критичній контрольній точці вказують на те, що межа не може бути досягнута, тобто втрата контролю.

Оскільки HACCP є превентивною системою для усунення проблем до того, як вони вплинуть на безпеку харчових продуктів, керівництво заводу має заздалегідь планувати виправлення потенційних відхилень від встановлених критичних меж.Кожного разу, коли межа для критичної контрольної точки буде перевищена, завод повинен буде негайно вжити коригувальних заходів.

Керівництво заводу має заздалегідь визначити коригувальну дію та переконатися, що ці дії здатні взяти ККТ під контроль.Вжиті дії повинні включати належну утилізацію уражених продуктів.

Принцип 6 Перевірте план НАССР і встановіть процедури перевірки

Перед впровадженням план HACCP має бути перевірений.Слід провести перегляд, щоб переконатися, що всі елементи плану HACCP здатні забезпечити контроль значних небезпек, пов’язаних з харчовим бізнесом.

Валідація може включати огляд наукової літератури, використання математичних моделей, проведення перевірочних досліджень або використання вказівок, розроблених авторитетними джерелами.

Після впровадження системи HACCP слід встановити процедури для перевірки дотримання плану HACCP і ефективного контролю небезпечної зони.Будь-які зміни, які потенційно можуть вплинути на безпеку харчових продуктів, вимагають перегляду системи НАССР і, за необхідності, повторної перевірки плану НАССР.

Діяльність з перевірки включає застосування методів, процедур, тестів та інших оцінок, крім моніторингу, для визначення відповідності плану НАССР періодично та коли відбуваються зміни.

Деякими прикладами верифікації є калібрування приладів моніторингу процесу через визначені проміжки часу, пряме спостереження за діяльністю моніторингу та коригувальні дії.Крім того, відбір зразків продукту, перегляд записів моніторингу та перевірки можуть служити для перевірки системи НАССР.

Керівництво підприємства має перевірити, чи працівники ведуть точні та своєчасні записи HACCP.

Принцип 7 Налагодження документації та ведення записів

Ведення належних записів HACCP є важливою частиною системи HACCP.Процедури HACCP, такі як аналіз ризиків, визначення CCP і визначення критичних меж, повинні бути задокументовані.У той же час слід належним чином зберігати записи щодо діяльності з моніторингу CCP, відхилень та пов’язаних з ними коригувальних дій, модифікації HACCP.

Щоб встановити процедури ведення записів, керівництво заводу може:

• використовуватиформияк зазначено в Додатках 4-18 «Як запровадити план безпеки харчових продуктів»;
• визначити працівників, відповідальних за внесення даних моніторингу до записів, і переконатися, що вони розуміють свої ролі та обов’язки.

Наш власний бренд попкорну: INDIAM
Наш попкорн INDIAM є найкращим брендом і дуже відомим у ChІнесаринку
Весь попкорн INDIAM не містить глютену, ГМО та нульового вмісту трансжирів

Наші ядра без ГМО отримують з найкращих ферм у світі

Нас високо визнали наші японські клієнтиі ми вже побудували стабільну довгострокову співпрацю.Вони дуже задоволені нашим попкорном INDIAM.

Hebei Cici Co., Ltd

ДОДАТИ: Індустріальний парк Цзіньчжоу, провінція Хебей, Китай

ТЕЛ.: +86 -311-8511 8880 / 8881

Оскар Ю – менеджер з продажу

Email: oscaryu@ldxs.com.cn

www.indiampopcorn.com