Еволюція тенденції закусок

КАНЗАС-СІТІ. Мільйони американців їли попкорн, картопляні чіпси та крекери, щоб впоратися з пандемією коронавірусу, яка викликала економічні та соціальні потрясіння по всьому світу.Попит на такі бренди, як Cheetos і Cheez-It, різко зріс у березні, сприяючи короткостроковому буму в категорії солоних закусок, який мав сповільнитися, сказала Бет Блум, заступник директора зі звітів про продукти харчування та напої Mintel, Чикаго.

Загальний обсяг продажів солоних закусок у США зріс майже на 7% у 2019 році, перевищивши 19 мільярдів доларів, але очікується, що темпи зростання сповільняться, оскільки покупці обиратимуть більш здорові альтернативи закусок.Дослідження показують, що триваюча криза на мить порушила бажання споживачів відкривати нові смаки, інгредієнти та бренди.

«Споживачі загалом запасаються товарами, які можна зберігати на полицях, і шукають доступну, звичну, комфортну їжу, наприклад, улюблені солоні закуски», — сказала пані Блум.

Поки споживачі залишалися вдома, щоб зупинити поширення вірусу, попит на закуски на ходу знизився.General Mills, Inc., Міннеаполіс, вказала, що продажі харчових батончиків компанії були слабкими в останньому кварталі.

Така динаміка поведінки споживачів у перекусах є тимчасовою та продовжуватиме розвиватися в осяжному майбутньому.Очікується, що протягом найближчих місяців споживачі повернуться до більшої різноманітності варіантів закусок, включаючи ті, які більше орієнтовані на здоров’я, згідно з Mintel.У довгостроковій перспективі економічний спад може підштовхнути споживачів до обмеження неосновних покупок, таких як закуски.Проте період після рецесії викличе попит на більш преміальні та інноваційні варіанти, сказала пані Блум.

«Снекери в першу чергу роблять це, щоб задовольнити тягу, а це означає, що бренди солоних снеків повинні будуть продовжувати забезпечувати — і навіть підвищувати в деяких сегментах — поблажливість», — зазначила пані Блум.«У той же час споживачі шукають варіанти перекусів з меншим ступенем провини, які можуть сприяти здоров’ю.І те, і інше не потрібно досягати за один перекус».

Саллі Лайонс Вятт, виконавчий віце-президент і керівник практики в Information Resources, Inc. (IRI), сказала, що зручність і надалі буде важливою для споживачів після пандемії, зазначивши сильні переваги молодих поколінь та латиноамериканських споживачів.Ціна також матиме вирішальне значення для успіху в майбутньому, оскільки, згідно з даними IRI, 72% споживачів дивляться на ціну, перш ніж вибрати закуску.

Пані Лайонс Вятт також назвала інтерес до закусок, які мають користь для здоров’я.За даними IRI, 54 відсотки споживачів сказали, що їм потрібні закуски, що містять вітаміни та мінерали, а 38% — закуски, що містять пробіотики.Сорок вісім відсотків споживачів шукають закуски з високим вмістом клітковини для покращення травлення.За словами пані Лайонс Ваятт, кількість продуктів, що містять колаген, зросла на 46% минулого року, а закуски, що містять каннабідіол, також зростають у різноманітних формах і каналах.

«Споживачі мають дедалі більше варіантів закусок на вибір, а це означає, що конкуренція за включення до перекусів сильніша, ніж будь-коли», — сказала пані Блум.«Ситість, поблажливість, здоров’я та портативність будуть ключовими факторами для забезпечення відповідності».

Смакове натхнення

Згідно з дослідженням Mintel, смак залишається основним фактором вибору закусок, а за ним слід ставлення до себе як головна мотивація для перекусу.Сімдесят дев'ять відсотків споживачів, опитаних Mintel, сказали, що при виборі закуски смак важливіший за бренд, а 52% сказали, що смак важливіший за здоров'я під час споживання закусок.

Майже половина споживачів закусок, опитаних Mintel, заявили, що їм подобається експериментувати з новими смаками закусок.Основні страви, такі як шашлик, сіль, ранчо та часник, залишаються найпопулярнішими, але маринований огірок, розмарин, бурбон і нешвільське гаряче є одними з нових смаків закусок, які сподобалися учасникам опитування.

Смакові інновації, що включають унікальні комбінації, такі як кисло-гострий або гостро-солодкий, а також «трав’яні, овочеві та гострі смаки наступного рівня» можуть прискорити попит у зростаючих категоріях і оживити відстаючі сегменти, сказав Mintel.

Спеціалізований роздрібний продавець Trader Joe's, Монровія, штат Каліфорнія, нещодавно представив синергічно приправлений попкорн, який поєднує гострі, солоні, димчасті, гострі та злегка солодкі ядра.Trader Joe's, який раніше пропонував такі різновиди попкорну, як кроповий маринований огірок, кленова морська сіль, чеддер і карамель, сказав, що продукт містить суміш приправ із порошку білого оцту, морської солі, натурального ароматизатора диму, кайенського перцю та тростинного цукру для створення єдиний у своєму роді досвід перекусу.

Herr Foods Inc., Ноттінгем, штат Пенсільванія, запустила Herr's Flavor Mix, концепцію закусок, що містить два смаки картопляних чіпсів в одному чіпсі.Різновиди включають чеддер, сметану та цибулю;шашлик і сіль з оцтом;і гаряче та медове барбекю.

Мексиканська вулична кукурудза, або elote, новий смаковий профіль у нещодавно випущених закусках, характеризується нотками сиру в стилі котія, порошку чилі та соку лайма.Інші світові смаки закусок включають чімічуррі та чурро.

Приправа «Все бублики», яка поєднує насіння кунжуту, часник, цибулю, сіль і мак, додає складності та хрускоту попкорну, горіхам і крекерам, поміченим на полицях магазинів.

Аромати напоїв, таких як чай матча, рожеве вино та холодно заварена кава, також з’являються в асортименті закусок.LesserEvil Healthy Brands, LLC, Данбері, штат Коннектикут, представила колекцію готового до вживання попкорну з фруктовими смаками, натхненними газованою водою, включаючи лимонад, рожевий грейпфрут і кавуновий гібіскус.

Гібриди залишаються популярними при розробці нових продуктів, оскільки бренди співпрацюють, щоб донести знайомі смаки до нових рядів продуктових магазинів.Цукерки та печиво поєднують із попкорном як легку закуску.Herr's співпрацює з брендом морозива Dippin' Dots, щоб створити хрусткі кукурудзяні закуски зі смаком печива та крему та тортів до дня народження.

www.indiampopcorn.com